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張田勘禁用明礬不應是紙上談兵

发布时间:2019-11-08 23:13:03

张田勘:禁用明矾不应是纸上谈兵

日前,国家卫计委等5部门要求,7月1日起,馒头、发糕等面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂,膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂 明矾在中国作为一种食品添加剂已经有大约千年的历史宋元时期,明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面大显身手,成为食品加工和制作的技术创新,对于海产品,明矾可以起到脱水剂、保色剂、防腐剂的作用后来,人们还利用明矾的抗氧化性来保鲜蔬菜,同时用明矾水浸泡果子,使果子鲜脆,因为明矾中的铝与果胶形成果胶酸盐凝胶可防止水果细胞解体到了现代,明矾是作为一种食物膨化剂来使用的,因为明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,使产品膨松、柔软或酥脆 后来,大量的科学研究开始让人们认识到明矾中的铝对健康产生的影响研究表明,铝被摄入体内后会进入体内大部分器官,并且具有聚集性,主要积聚于骨骼,对大脑和肾脏也有损害铝在体内的过量聚集对儿童的影响最大,除了影响儿童骨骼的生长外,还会引起婴幼儿的神经发育受损,导致智力发育障碍此外,尽管没有致癌性,但铝也可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松等正是基于这些认识,世界卫生组织于1989年正式将铝列为有损健康的危险物质并要求严加控制,提出每人每周每千克体重不超过两毫克显然,世界卫生组织并非是禁铝,而是限铝 然而,在中国,由于明矾使用有非常悠久的历史,而几乎成为人们的一种生活方式多种食品中都添加了明矾,如面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品等,再加上2011年以前对铝在食品中的残留量和人们的摄入量并没有限制,因此中国居民的铝摄入量普遍超标这便是文化,也即习惯和行为方式的原因一种古老的食品添加剂的禁用,可能对生活方式的改变产生多方面的影响,但最重要的是,信科学,得健康 国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示,我国部分地区食品铝含量令人担忧:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克/千克,市售蒸制面食为149毫克/千克,油条为495.6毫克/千克,受儿童及青少年喜爱的膨化食品含铝量可达300毫克/千克这些食品中的铝含量已经大大超过了《食品添加剂使用标准GB》里100毫克/千克的规定,因此中国人目前超过3成人每周铝的安全摄入量超过世卫组织的标准,其中岁的儿童最高,为参考值的2.6倍既有的《标准》并没有得到有力监管,那么,“不能添加明矾”的新规定,又能用什么方法来保证落实

作者:张田勘 :姜心媛

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